Vad är det i kaffet?
Sverige är världens näst mest kaffedrickande folk med sammanlagt omkring 35 miljoner koppar varje dag. Endast i Finland dricker man mer. Kaffe är mer eller mindre en nödvändighet för många män i farten. Förutom dess uppiggande effekter är det dessutom den ultimata sällskaps- och dejtdrycken. I takt med att nya kaffehus poppar upp runtom i Sverige blir det dock allt svårare att vara kund. För vem kan egentligen hålla koll på vad de olika italiensk-klingande namnen betyder? Allt som oftast blir det vad man känner till; en Latte eller på sin höjd en Espresso.
Läs det här så får du en grundläggande koll på vad det egentligen är i koppen eller glaset och kanske finner du dig en ny last.
Det finns i huvudsak två sorters bönor som används till kommersiell kaffeproduktion. Den ena är Coffea Arabica som har sitt ursprung i Mellanöstern. Detta är den finare av de två sorterna och är den som ger det bästa kaffet.
Den andra, Coffea Robusta kommer från Kongo och är en tåligare böna som kan växa under sämre förhållanden. Denna används i huvudsak i snabbkaffe, men även som inslag i finare kaffeblandningar.
När bönorna torkats rostas de. Kaffets smak beror på hur bönorna rostats och det är i denna process olika kaffesorter får sin särpräglade smak. I vissa fall tillsätter man andra ingredienser för att ytterligare alternera den slutliga smaken. Kaffe är en färskvara och för att kunna göra gott kaffe hemma är det att föredra att köpa ofta och i mindre kvantiteter framför att köpa storpack. Att köpa färdigrostade bönor och själv mala dem hemma ger en fylligare kaffesmak. Färskt kaffe bör förvaras kallt, helst i frysen.
Såhär kan det se ut om du ska beställa en kaffe i ett kaffehus.
Caffé Americano - Espresso utspädd med hett vatten.
Caffé Latte - Espresso med ångad mjölk. Serveras oftast i glas med vispad mjölk på toppen. Cirka en del kaffe till tre delar mjölk. Finns ibland även smaksatt med exempelvis kanel, vanilj eller hasselnöt.
Caffé Maracchino - Espresso och ångad mjölk i lika stora delar.
Caffé Misto / Café Au Lait - Kaffe med ångad mjölk. Serveras vanligtvis i kopp.
Capuccino - En tredjedel Espresso, en tredjedel ångad mjölk och en tredjedel vispad mjölk. Kan serveras med exempelvis kakao pudrat över.
Cappuccino Chiaro - Med större andel mjölk.
Cappuccino Scuro - Med mindre andel mjölk. Motsatsen till Chiaro.
Doppio - Dubbel Espresso
Espresso - Mycket starkt kaffe. Framställs genom ånga som pressas genom det finmalda kaffepulvret. Detta ger en högre koncentration av kaffesmak. Serveras i liten mängd i en liten kopp.
Espresso Con Panna / Espresso Crema - Espresso med vispgrädde på toppen.
Espresso Macchiato - Espresso med ytterst lite ångad mjölk i.
Espresso Romano - Espresso med citron.
Frappé di caffè - Milkshake med Espresso som bas.
Frappucino - Varumärke registrerat av Starbucks. Kaffe, smaksättning och is, men givetvis med Starbucks magiska touch.
Freddo - Kyld kaffedrink. Finns exempelvis som Caffé Freddo (kyld Espresso), Latte Freddo (kyld Latte), osv.
Latte Macchiato - Ångad mjölk med ytterst lite Espresso i. Motsatsen till Espresso Macchiato.
Mocka - En tredjedel Espresso, en tredjedel varm choklad och en tredjedel ångad mjölk. Kan toppas med vispgrädde och kanel (i Sverige kan dock Mocka ibland vara detsamma som Espresso).
Ristretto / Corto - Koncentrerad Espresso. Starkt, med andra ord.
Wienerkaffe - Kaffe som serveras med vispad grädde och riven choklad.
Några vanliga svenska kaffehus
Espressohouse
Wayne’s coffee
Ett ögonblick... ...
söndag 21 augusti, 2005 kl. 12:49 e m
väldigt lärorikt…
söndag 21 augusti, 2005 kl. 1:20 e m
Cortado - Spansk favorit. Lika delar espresso och ångad mjölk
Skånerost - Skånsk favorit. Bra mörkrost för bryggaren hemma
söndag 21 augusti, 2005 kl. 1:39 e m
Är själv en kaffefantast, har investerat i en dyrare espressomaskin osv
Favoritbönorna som jag vet (har smakat på en hel del) är italienska Palombini. Kommer ni in på ett café som har Palombini (mycket sällsynt, dock) så kan jag lova att ni får ett riktigt gott kaffe 
söndag 21 augusti, 2005 kl. 1:44 e m
svart.
söndag 21 augusti, 2005 kl. 1:58 e m
Kaffe är de enda jag inte kan blanda i socker i. Mjölk kan gå bra ibland om jag har bråttom och vill svala ner kafft snabbt, men helst ska de vara helt svart.
En jobbarkompis på restaurangen jag jobbar på visade mig en så jäävla go kaffedricka. Man häller upp glaset till hälften med skollhett kaffe och sedan lägger i en kula gräddvaniljglass. Man kan också hälla i lite paddys om man vill göra en go kaffedrink. Ett hett tips!
söndag 21 augusti, 2005 kl. 5:32 e m
Mocka kallas även såna bryggare som man ställer direkt på spisplattan.
Det blir kanske inte lika gott som det kan bli med en riktig espressomaskin. Men om man är noga med bönorna mal dom själv osv så blir det riktigt smakrikt.
söndag 21 augusti, 2005 kl. 6:09 e m
Det är dumt att ha kaffet i frysen om man hela tiden tar ut paketet för att ta några skopor kaffe, då förstör man det snabbt på grund av kondens och bildande av iskristaller. Bättre att ha det i kylen. Annars bra artikel.
Caffeine - you can sleep when you’re dead!
söndag 21 augusti, 2005 kl. 6:24 e m
Förvara det oöppnade paketet i frysen och det öppnade i kylen.
söndag 21 augusti, 2005 kl. 6:45 e m
So, vad behöver man för att göra gott kaffe hemma, på en hyfsat liten budget?
söndag 21 augusti, 2005 kl. 6:48 e m
Tycker alltid att det är märkligt att svenskar inte kan skilja på Café Au Lait och Caffe Latte…
söndag 21 augusti, 2005 kl. 7:48 e m
Jag var lycklig i Barcelona när jag kunde beställa en Cortado. Jag behövde inte, som här, fråga efter en dubbel espresso med lite mjölk i, eller en macciato men med en gnutta mer mjölk i än det brukar…
söndag 21 augusti, 2005 kl. 7:58 e m
mjölk…..i ett skitigt glas!
söndag 21 augusti, 2005 kl. 8:00 e m
Mycket intressant! Dock är Starbucks varumärke registrerade FRAPPUCCINO inte “espresso med ångad mjölk” utan snarare en iskaffedrink baserad på kaffe, mjölk och is. En slags slushkaffe skulle man kunna säga och varmt rekommenderad!
Kaffe=bäst!
söndag 21 augusti, 2005 kl. 9:10 e m
På tal om Starbucks, och slutet är verkligen bäst:
“Two new products, the Strawberries & Crème Frappuccino Blended Crème and the Double Chocolate Chip Frappuccino Blended Crème recently earned the ‘Food Porn of the Month Award’ from the Center for the Science in the Public Interest’s (CPSI) Nutrition Action Healthletter. Past winners of this award include the Coconut Crème Frappuccino and the Vanilla Crème Frappucino. This award is not for the best hard-core food ad but for food products the CPSI considers to be impressively unhealthy. A 20-ounce venti of either of these products has over 600 calories and while the Strawberries & Crème has 7 grams of fat, the Double Chocolate Chip Frappuccino contains 16 grams of fat. (Venti means ‘really big’ for those not fluent in American coffee café Italian). Neither drink actually contains coffee; the Nutrition Action Healthletter calls them ‘fattuccinos’ - more like milk shakes than coffee.”
från den utmärkta antologin “Fat - The Anthropology Of An Obsession”, redigerad av Don Kulick och Anne Meneley.
söndag 21 augusti, 2005 kl. 10:28 e m
För att svara på R-Ds fråga: Antingen investerar du en pressobryggare som gör sjysst vanligt kaffe eller så köper du en mochabryggare och är noga med att ha färskt och egenmalt kaffe.
“En liten skitstark tack!”
måndag 22 augusti, 2005 kl. 9:04 f m
Ej att förglömma; Caffé Coretto med 60%-ig anislikör är också en underbar delikatess.
måndag 22 augusti, 2005 kl. 9:48 f m
De seom många här förväxlar lite är Mocha (alt. Mocka) och Mokka, där den senare är kaffebryggaren. Med en mokkabryggare får man inte alls samma tryck som i en espressomaskin vilket krävs för att få fram creman, det “skum” som bildas ovanpå espresson när den är väl gjord. Creman är resultatet av ett högt tryck tillsammans med syret i luften, när man drar en spatel genom creman ska den återbildas efteråt om den inte gör det är det ett av flera tecken på espresson är dåligt gjord, vanligtvis har man slarvat med tampningen, malt för grovt eller så har man alldeles för dåligt tryck i maskinen.
Det som ni alla kallas Cortado är egentligen bara en ripoff från italienska Mezzo som är samma sak, och ingen behöver väl egentligen få förklarat vilket land som har utvecklat espressokulturen till vad den är idag?
måndag 22 augusti, 2005 kl. 11:27 f m
En sak reagerar jag över. “Starbucks magiska touch”?
Jag var i våras och i början av sommaren i Glasgow respektive New York. På båda städerna besökte jag Starbucks (i New york finns tyvärr inte så mycket alternativ om man vill ha en kaffe) och jag kunde inte känna att deras variant av kaffe är för svenska smaklökar tämligen blek.
måndag 22 augusti, 2005 kl. 11:38 f m
“Starbucks magiska touch” är i hög grad ironi.
måndag 22 augusti, 2005 kl. 11:47 f m
Attans.
Don’t I feel stupid.
måndag 22 augusti, 2005 kl. 12:46 e m
“Starbucks magiska touch” är det bara jag som tycker att de har det bästa kaffet? Finns dom i stockholm? Jag har aldrig hittat ett : (
måndag 22 augusti, 2005 kl. 1:02 e m
Även jag vill svara på r-d’s fråga:
Viktigast är att man köper en maskin och lär sig att använda den. Själv kör jag en 15 bars DeLonghi för runt tusenlappen, och efter lite exprimenterande har jag börjat få riktigt bra resultat. Även med färdigmald Illy eller Lavazza’s Crema e Gusto.
Om du skall köpa kvarn, tänk på att den skall ha malskivor, inte knivar, för bästa resultat.
För cappuccino, Latte o dyl, använd iskall röd mjölk (3%) för att få det fina tjocka och krämiga skummet.
Presentationen får man inte underskatta, kosta på dig lite snygga koppar till olika sorters kaffe, espresso, cappucino och kanske några snygga glas till Latten.
Det finns få saker att köpa till hemmet som höjer livskvaliteten lika mycket per krona som en kaffemaskin
måndag 22 augusti, 2005 kl. 3:57 e m
Vill man göra bra bryggkaffe, vilket man vill när man tröttnat på alla italienska varianter, så bör man se till att man brygger det i en Moccamaster. Överlägset bästa bryggaren. Rätt tid och rätt temperatur.
måndag 22 augusti, 2005 kl. 4:09 e m
Glöm alla töntiga kaffevarianter som beskrevs i artikeln, det räcker att du kan espresso, macchiato och cappuccino.
Tips på bryggare: Jura Impressa S9 Avante Garde. 15.000:- i Sverige men 9.000:- från tyska internethandlare. Maler bönorna JIT. Diskar och avkalkar sig själv. Ångar mjölk automatiskt.
måndag 22 augusti, 2005 kl. 5:36 e m
jag har nån billigare 15bars maskin jag fick i julklapp, skulle tippa att den ligger strax över tusenlappen, jag använder den minst 2ggr om dagen med alldeles utmärkt resultat.
förra veckan lärde en polare mig dricka sojalatte, dvs latte gjord på sojamjölk. jag tycker dock det blir lite sött på ren soja, så jag gör numera mina lattes med ca 60% soja o 40% lättmjölk och skummar inte med ångpipan utan kör med IKEAs Fluffig och microugn (mest för att ångpipan har dålig effekt) något jag rekommenderar för alla som behöver frukostkaffe o middagskaffe
måndag 22 augusti, 2005 kl. 5:50 e m
Varför inte skaffa ett forum på Manolo, där man kan diskutera trender och mode utan att referera till en artikel, eller en tidigare ställd fråga? (Ursäkta att jag skriver under denna artikel, men jag har ingen annanstans att skriva =Þ).
måndag 22 augusti, 2005 kl. 9:31 e m
Det behövs inte! För det finns redan ett underbart forum för sådana diskussioner: http://www.manligt.net
tisdag 23 augusti, 2005 kl. 1:35 f m
skulle föredra ett separat forum för manolo.
tack för tipsen också, blir till att undersöka närmre!
tisdag 23 augusti, 2005 kl. 2:01 e m
Ni kanske bör ändra det där om Frappuccino. Annars börjar man ju undra lite om vilka andra fel som finns i listningen.
torsdag 25 augusti, 2005 kl. 11:49 f m
Forum tenderar att dra ner en sidas “seriöshet”, manolo är en blogg och jag hoppas att det fortfarande kommer vara en lika bra blogg
torsdag 25 augusti, 2005 kl. 4:22 e m
Sant Jonas, Frappuccino är verkligen inte samma sak som manolo hävdar. Det är en milkshakeliknande sak med gräddbas, och vad jag kände, absolut inget kaffe i.
torsdag 25 augusti, 2005 kl. 5:30 e m
R-d: Dina smaklökar bedrar dig, är jag rädd. Vår listning av kaffe är nämligen baserad på faktiska ingredienser snarare än tungans godtycke. Om du vill lära dig mer om Frappuccinon så rekommenderar jag följande länk: http://en.wikipedia.org/w...
torsdag 25 augusti, 2005 kl. 5:42 e m
…eller http://www.starbucks.com/...
torsdag 25 augusti, 2005 kl. 10:09 e m
ok, den jag drack(grön, kommer inte ihåg namnet men den var ny då iaf) hade inte den minsta smak av kaffe iaf
De som jobbade på Starbucks sa även att den hade grädde som bas, men det har den tydligen inte enligt deras hemsida.
onsdag 16 november, 2005 kl. 10:41 e m
Om jag ska dricka kaffe så köper jag råkaffe och rostar själv och maler det när jag ska dricka det, klart godast blir det då.
Just nu dricker jag Guatemala kaffe men även Kenya AA är gott.
Rosta själv, det blir godast!
fredag 18 november, 2005 kl. 12:11 f m
Jag ser en massa saker som jag gärna vill rätta och kommentera, men i slutänden handlar det om att alla ska dricka det de tycker är gott, och skita i hur man gör kaffet, hur man förvarar det och vad det heter.
måndag 13 mars, 2006 kl. 4:35 e m
Carajillo, spanskt. Kaffe med konjak i…smarrigt!
måndag 24 april, 2006 kl. 11:18 f m
Det viktigaste är att man verkligen tar sig tid att experimentera, och på så sätt lära känna sin espressobryggare. Då kan man göra väldigt bra kaffe även med billigare varianter. Ett bra tips på bryggare är i alla falla Gaggia Classic, som du får för ca 4000 kr. Bäst blir det självklart om man maler bönorna själv, och som tidigare påpekats är det viktigt att man skaffar en kvarn som maler och inte skär bönorna.
måndag 24 april, 2006 kl. 11:27 f m
Ett hett tips är att köpa snabbkaffe och blanda ut det med varm mjölk. Blir hur gott som helst! Mycket fylligare och godare än cappuccino och dessutom billigare och enklare. Ut och köp!
tisdag 25 april, 2006 kl. 11:11 e m
För er som vill snacka kaffe finns http://www.riktigtkaffe.s...
söndag 7 maj, 2006 kl. 3:28 e m
Trevligt skrivet om Cappuccino i Glens livsnjutarblogg:
http://glen.bloggagratis....
/Glen
onsdag 10 maj, 2006 kl. 4:42 e m
tack för denna artikel, kunde använda den i ett skolarbete som jag fick mvg på!
tisdag 6 februari, 2007 kl. 9:43 f m
Om Arabica är den finare bönan, varför blandar man (och då särskillt italienare) Robusta, den “sämre bönan” i expresso caffe? Svaret är enkel! Ingen Robusta, ingen riktigt italienskt kaffe! Och ingen riktig crema heller! För att inte snacka om kaffein kicken, som nästan usteslutande kommer från…. just Robusta..
En ren Arabica espresso är en förlust affär…